Freitag, 16. Mai 2014

Baguette 2mal normal und 1mal rustikal mit Oliven/Tomaten und Kräutern


 Drei Baguette, 2 sind normal zubereitet und 1 Baguette ist zusätzlich mit Oliven und Tomaten, gehacktem Rosmarin und Thymian gebacken:








Zutaten:


Vorteig:
150 g Wasser
¼ Würfel TK-Hefe

220 g Dinkelmehl
¾ TL Salz
1 Prise Zucker
¼ Würfel Hefe
50 g Dinkel-Sauerteig

Hauptteig:
280 g Dinkelmehl
150 g Wasser
2 TL Salz
den Vorteig

Zusätzlich für 1 Baguette (= 1 Drittel des Teiges)
4 kleingehackte Oliven
3 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 getrocknete Tomate


Zubereitung:

Donnerstag:

18:00 Uhr: Vorteig:
Das Wasser mit der Hefe für 2 min/37° im TM mischen. Mehl, Zucker und Salz und den Sauerteig zufügen und 2min/Teigkneten vermengen.


Im Mixtopf über Nacht kühl gehen lassen.








Freitag:
17:00 Uhr: Hauptteig:
Das Mehl zufügen und 35 sec/linksherum/Teigkneten kneten, anschließend 20 sec/linksherum/Stufe 3 zur Kugel kneten. Im Mixtopf 30 min gehen lassen.

17:30 Uhr
Den Mixtopf auf einer bemehlten Arbeitsfläche kopfüber abstellen und den Teig herausstürzen lassen. Sollte der Teig am Messer anhaften: das Messer von Hand ein wenig drehen. Sollte der Teigzu geschmeidig sein: noch etwas Mehl einkneten. DenTeig zur Kugel formen und in einer TW-Form über Nacht in einem kühlen Raum ruhen lassen.



Samstag:
07:00 Uhr: Backtag:
Den Teig 30 Minuten antemperieren und dann in drei Teile teilen( =3x 340 g) und jedes Teil zur Rolle formen. Jetzt können die zusätzlichen Oliven, Tomaten und Kräuter in einem Drittel Teig mit eingeknetet werden.


Die Teiglinge 2 Stunden gehen lassen.

09:30 Uhr
Ein Backblech mit Lava-Steinen unten in den Backofen schieben. Den Backofen auf 250° vorheizen. Kurz vor dem Einschieben die Teiglinge mit einem Messer dreimal schräg einschneiden, unterhalb der Mitte in den Backofen schieben und mit einem Stieltopf
300 ml  Wasser auf die Lava-Steine giessen (Vorsicht: Verbrühungsgefahr!).

Backen:
Das Baguette-Back-Blech passt nur quer in meinen Backofen.


Für ca. 2 Minuten bei 250° und anschließend 30 Minuten bei 230°  backen. Während der Backzeit 1-2mal mit einer Grillzange drehen. Ca. 1 - 1,5 Stunden abkühlen lassen.