Freitag, 3. Oktober 2014

Pudding kochen



Zutaten:

500 g Milch
2 Eigelb
40 g Vanillezucker
30 g Speisestärke
1 Prise Salz

2 Eiklar

optional (für z.B. Schokoladenpudding):
50 g Back-Kakau oder Block-Schokolade + 10 g Zucker
oder / und 1 Ei (getrennt, das Eiklar für den Eisschnee verwenden))
oder / und Frucht-Kompott















Vanille-Sauce:
500 g Milch
1 Eigelb
1 Prise Salz
40 g Vanillezucker (selbstgemacht)
20 g Speisestärke



Zubereitung:

Grundsätzliche Zubereitung von Pudding:

Vorbereitung: Schmetterling einsetzen.

1. Das Eiweiß im sauberen Mixtopf  2-2 ½ Min./Stufe 4 steif schlagen und umfüllen.
    Milch, Speisestärke und Vanillezucker in den TM geben: 7 min/100°/Stufe 3-4 kochen.
2. Den Eischnee zum Pudding geben und 5 sec/Stufe 3 vermischen. 
    Umfüllen in eine Schüssel oder Portions-Schälchen und abkühlen lassen.
    Wer keine "Haut" mag: gut verschließen mit einem Deckel oder Frischhaltefolie.



Variante mit Eischnee-Wölkchen:


Den Pudding wie unter Schritt 2 umfüllen, den Topf peinlich sauber spülen und das Eiklar/Eiweiß in den Mixtopf geben und mit einer Prise Salz und etwas Puderzucker zu Eischnee schlagen, auf den Pudding geben und vorsichtig wenig unterheben, so dass kleine "Wölkchen" bleiben. Danach mit einem Deckel oder Frischhaltefolie verschließen und abkühlen lassen.

Eischnee als Wölkchen untergehoben.

Variante mit Kompott:
Den Kompott zuunterst in die Schüssel oder Schälchen geben und den Pudding oben auf füllen. Ebenfalls mit einem Deckel oder Frischhaltefolie verschließen.


Vanillepudding auf Traubengelee


Variante mit Back-Kakau:
Den Kakau oder die Block-Schokolade (im Mixtopf: 10 sec/Stufe 8 zerkleinert)
bitte bei Schritt 1 mitkochen und weiter so verfahren wie oben, bzw. wie mit der Variante mit Eischnee. Dabei nehme ich  das Eigelb für die Vanille-Sauce.














Vanille-Sauce:
- Schmetterling einsetzen. Alle Zutaten einfüllen und 10 sec/Stufe 3-4 verrühren.
   Achtung: Die Stufe erst langsam hochdrehen, sonst spritzt zuviel an die TM-Innenwand.
- Die Vanille-Sauce 7-8 min/100°/Stufe 3-4 kochen,
  in einen Krug oder eine Kanne umfüllen, mit Frischhaltefolie oder
  einem Deckel gut verschließen. Vor Gebrauch vielleicht noch einmal kurz umrühren.
  Die Vanille-Sauce wird mit der Hälfte Speisestärke gekocht (siehe  Mengenangaben).