Montag, 10. Februar 2020

Geflügel - Gefüllte Hähnchenbeine aus dem Ofen




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  Zutaten:

  4 Hähnchenbeine mit Oberkeulen
  1 Bio-Orange
  ½ Becher Schmand oder saure Sahne                                       
  1 Knoblauchzehe
  1 gestrichener TL Wiesenkräutersalz* oder Kräutersalz
  4 kleine Blättchen Mangold oder Spinat
  etwas Wiesenkräutersalz* oder Kräutersalz zum Bestreuen
  Pfeffer aus der Mühle
  ½ Glas Weißwein
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  *) Wiesenkräutersalz ist von frühlingsfrischen wild wachsenden Kräutern, wie junger Schafgarbe,   Spitzwegerich, Gundermannblättern und
     Gänseblümchenblüten und Meersalz

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  Zubereitung: 

  Vorbereitung: Den Backofen auf 220°C vorheizen.

  1. Schmand mit der Knoblauchzehe  und dem Wiesenkräutersalz vermengen.
  2. Die Keulen säubern und mit dem Finger vorsichtig zwischen Haut und Fleisch des
      Oberschenkel eine Tasche formen.


  3. Die gewürzte Schmandmasse in die Tasche des Oberschenkles füllen und mit einem
      Blättchen Mangold/Spinat belegen.
      Ein dünne Scheibe von der Orange abschneiden und zwischen Mangoldblatt und
      Haut schieben. Die Haut des Oberschenkels vorsichtig wieder darüberziehen.
      Von außen mit dem Wiesenkräutersalz und dem gemahlenen Pfeffer würzen.
  4. Eine Auflaufform mit dünnen Scheiben der Orange auslegen und die gefüllten
      Hähnchenschenkel darauflegen.





      5. Die Auflaufform in den Backofen schieben und die
          Temperatur auf 180°C reduzieren.
          30 Minuten garen.
      6. Den Weißwein angießen und die Temperatur auf
          100°C reduzieren und weitere 35 Minuten garen.
          Zwischendurch die Haut mit der Bratflüssigkeit
          begießen.
          Sollte die Haut zu dunkel werden: mit einem Stück 
          Alufolie bedecken.

  Wer mag kann die Sauce andicken, ich mochte sie lieber natur.
  Dazu hatten wir selbstgemachte Tagliatelle und einen Fenchel-Gurkensalat mit 
  Orangendressing.


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  Abwandlung: ein paar getrocknete Tomatenscheiben unter die Hähnchenbeinchen legen.

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