Dinkel-Roggenbrot aus dem Creusot.
Der Teigling wurde in den gefetteten, kalten 24cm-Topf gelegt. Erst dann wurde der Backofen vorgeheizt und 30 Minuten später kam der Pott mit Deckel in den nun heißen Backofen. 1 Stunde später wurde der Deckel entfernt und das Bot durfte noch 5 Minuten weiter backen (Sichtkontakt!).
Meine Topfbrote werden in Zukunft nur noch nach dieser Methode gebacken.
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| hinten Pott-Krusti und vorne die Baguettestangen vom 1. Synchronbacken mit Plötzblog-Rezept |
Das Rezept des Pott-Krustis ist eine Abwandlung von Thermifee's Familien-Knusperle. Vielen Dank für das Einstellen.
Zutaten:
260 g Wasser10 g frische Hefe (¼ Würfel)
5 g Sirup (Rübenkraut) oder Honig
400 g Dinkelmehl 630
150 g Roggenmehl 1150
2 ½ TL Salz
5 g Backmalz
150 g griechischer Joghurt
80 g LM (aufgefrischt)
Zubereitung:
1. Wasser, Hefe und Sirup/Honig in den TM geben und 2 min/37 °/Stufe 1 erwärmen.2. Beide Mehle, Salz, Backmalz, LM und Naturjoghurt zufügen:
5 min/Teigknetstufe kneten.
3. Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 90 min zimmerwarm gehen lassen.
Anschließend den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben und mehrfach falten,
1 Stunde in einer Schüssel abgedeckt gehen lassen.
Innerhalb dieser Zeit zweimal dehnen und falten und zurück in die Schüssel geben.
4. DenTeigling in den gefetteten und leicht bemehlten Topf/Ultra legen,
leicht anfeuchten, einschneiden und dünn bemehlen.
Die Form mit dem Deckel verschließen und zimmerwarm stehen lassen.
In dieser Zeit den Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze aufheizen,
dann (nach 30 min) den Topf in den Ofen auf den Gitterrost stellen
(unterste Einschubleiste) und bei 230° 60 min mit Deckel backen.
5. Nach 60 min den Deckel vorsichtig abnehmen (Topflappen!) und ca. 5 min
(Sichtkontakt) ohne Deckel backen.
6. Topf/Form aus dem Ofen nehmen, Brot herausnehmen und
auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
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| Krusti - leider zu früh angeschnitten (ich konnte nicht länger abwarten) |
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