Hähnchenschenkel aus der Tajine mit Resteküche

Zutaten:

für 1 Person:
1 Hähnchenschenkel (Oberschenkel)
1/2 Zitrone
etwas Salz und  Pfeffer

für die Paste:
1 paar Blätter Bärlauch oder zu anderen Jahreszeiten: Knoblauch
1 paar Stengel Petersilie
grobes Salz und Pfeffer
1 EL Kräuterbutter (selbstgemacht)

1 Tajine (1 Person)

dazu:
al dente gekochte Pasta (abgekühlt oder vom Vortag)
etwas Butter zum Anbraten/Erhitzen und Schwenken

Zubereitung:

1. Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer einreiben und
    die halbe Zitrone in dünnen Scheiben auf den Boden der Tajine legen.
    Den Hähnchenschenkel darauf geben und die Tajine in den
    vorgeheizten Backofen geben.
    Mein Backofen ist eine Kombination aus Mikrowelle und Backofen mit der
    Zusatz-Einsatzmöglichkeit eines Grills.
    Ich setzte für den Hähnchenschenkel zuerst die Kombination Mikrowelle
    und Heißluft-Backofen ein: 15 Minuten. Mit Kräuterbutter belegen.
    Anschließend wird die Tajine ohne Deckel noch für einige Minuten recht hoch
    unter den Grill gestellt: 5 Minuten
2. In der Zwischenzeit wird eine Paste aus dem Bärlauch und der Petersilie
     mit dem groben Salz zubereitet. Diese Paste wird zum Anrichten dazugereicht.
3. Dazu werden Nudeln vom Vortag in ein wenig zerlassener Butter erhitzt gereicht.

Ich habe eine kleine Tajine, gerade gut für eine Person. Das Foto zeigt den Oberschenkel vor dem Garen (mein Appetit/Hunger war schneller als der Fotoapparat):

Knoblauch-Kräutersalz

Zutaten:

5 Knollen Knoblauch (geschält)
1 Topf Basilikum
1 Bund Petersilie
2 Zweige Rosmarin
5 Zweige Thymian
10 Stengel Olivenkraut
3 Zweiglein krause Minze
250g Meersalz

Zubereitung:

- Basilikum- und Minzeblätter mit Petersilie (incl-.Stengel) im Mixtopf schreddern: 
  3 sec/Stufe 6,
- Rosmarin, Thymian, Olivenkraut vom Stengel zupfen und ein wenig zerschneiden,
  die Blätter (in den Mixtopf) zufügen: 3 sec/Stufe 6
- auf einem Backblech auslegen und bei 60-80° im Backofen 3 Stunden trocknen
   (mit einem Löffelstiel die Ofentür vor dem Zuklappen hindern) ,
  danach den Backofen ausstellen und die Kräuter über Nacht auskühlen lassen.

- Am nächsten Tag: die Kräuter und Knoblauch nochmals im Mixtopf schreddern: 
  3 sec/Stufe 5, das Salz zufügen und 2 sec/Stufe 5 zerkleinern.

- Nochmals ein paar Stunden trocknen lassen, eventuell nochmals im Mixtopf zerbröseln: 
  5 sec/Stufe 10 und 5 min warten, dann in - möglichst dunkle - Schraubgläser umfüllen, 
  etikettieren und verschenken oder selbst verbrauchen. 

Meine Kräuter wachsen auf meiner Kräuterschnecke und für den Winter trockne ich sie mit Salz in der Nachhitze des offenen Backfachs meines Kaminofens, der allabendlich angeheizt wird. 

Baguette-Brötchen mit Weizenmehl T65

 Rustikal, lecker und so richtig was für eine Grillparty oder ein Fondue,
oder einen schönen Abend mit Freunden, Familie oder einfach nur zu Zweit,
oder frisch aufgebacken zum Frühstück

 

Die ganz schnellen Baguette-Brötchen

Zutaten:

380 g Mehl (T 65)

1/2  Hefewürfel
300 g Wasser
2 gestr. TL Salz (höchstens 13 g)

und reichlich 405er-Mehl zum Bemehlen des Arbeitsplatzes

Zubereitung:

Vorab: 

Der Teig ist sehr breiig, deshalb schwierig in die Backmulde zu bugsieren. Ich habe ihn nur mithilfe der Teigunterlage gefaltet. Er darf ja nicht geknetet werden. 

 

1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geben: 2 min/37°/Teigknetstufe
2. Restliche Zutaten zufügen: 3-4 min/Teigknetstufe

    Teig im Mixtopf gehen lassen: 90 min
3. Nach 75 min Ruhezeit: Den Backofen (mit Brotbackstein) auf 250° vorheizen, 

    ich habe eine Dauerbackfolie in die Baguetteform gelegt.
    Teig auf eine bemehlte Arbeitfläche gleiten lassen, bemehlen,

    einige Male mithilfe der Teigunterlage falten und ein Drittel abstechen, 

    in die Mulde der Baguetteform geben.
    Vorsichtig den Rest ebenso teilen und in die Mulden geben.
4. In den Backofen: 25-30 min auf der unteren Einschubleiste (O-/U-Hitze) backen,
    dabei die kann dieTemperatur auf 220° gedrosselt werden.

ein wenig unegal abgestochen

9mal herrliches Frühstück für uns Zwei

Tipp:
Unten in den Backofen ein altes Backblech mit (unbenutzten) Lava-Grillbriketts geben,
300 ml Wasser hineingeben und mit aufheizen.

 

unten Lavasteine - oben meine Brötchen

Wer Übernacht-Gare wählt sollte die Hefemenge halbieren und nach Schritt 2 den Teig in eine große, abdeckbare Schüssel umfüllen. Morgens die Schüssel ca. 45 min in der Küche antemperieren lassen bevor bei Schritt 3 weiter gearbeitet werden kann. Ich habe diese Variante noch nicht ausprobiert, werde aber bald hier berichten. 

Meine Bewertung: Sehr lecker (5/5) Schwierigkeitsgrad: Leicht (2/5)

Ich wähle gerne diese Brötchen-Größe, denn wie ein Brot aufgeschnitten ist es für uns die richtige Frühstücksmenge. Die übrigen Brötchen werden eingefroren und bei Bedarf abends aus der TK geholt und außen ganz dünn mit Wasser eingesprüht auf das Backblech in den kalten Ofen, untere Einschubleiste,  220° + Grillfunktion einschalten und für
2-5 min (Sichtkontakt!) angeröstet.

Quelle: Eigene Küche

Erstellt mit Kochbuch von https://www.mal-was-anderes.de/xx/kochbuch

Broccolikuchen mit Hähnchenbrustfüllung

oder: Eingepackte Hähnchenbrust

  

Personenanzahl: 2 

Zubereitungszeit: 45 min Kochzeit: 40 min
Meine Bewertung: Ein Genuss (5/5) 

Schwierigkeitsgrad: Leicht (2/5)
Quelle: eigene Küche
Anmerkung: sättigender Broccolikuchen

Zutaten:

2 kleine Hähnchenbrüste
1 kleine Tomate
1 TL Pesto
etwas Salz und Pfeffer
½ rotePaprika in Streifen

 

gewürfeltes und angetrocknetes Brötchen vom Vortag
7 Stengel TK-Broccoli (15 min angetaut)
3 Eier
Salz, Pfeffer
Chili-Öl
Muskat
50 g geriebenen Gouda

Zubereitung:

Schritt 1:

• Hähnchenbrust von evtl. Fett trennen (aufbewahren!).
• Die Brüste quer einschneiden und aufklappen.
• Fett und die Tomaten kleinwürfeln.
• Das Fleisch nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Pesto würzen und mit der Fett-
  und Tomatenmischung bestreichen.
• Zusammenklappen und von beiden Seiten anbraten.

 

 

 

 Schritt 2:

• Backofen auf 175 ° Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Während des Anbratens:
• Brotwürfel 8 sec/Stufe 10 shreddern. Es können ruhig kleinere Stückchen bleiben.
• Umfüllen und Broccoli 3 sec/Stufe 5 zerkleinern, Brotkrümel und Eier zufügen.
• Würzen mit Salz und Pfeffer, Chili-Öl und frisch geriebener Muskatnuss.
  

 

 

Schritt 3: 

• Paprika in eine Auflaufform geben, das angebratene Fleisch darauflegen und
• den Bratenfond darüberträufeln.
• Mit der Broccoli-Ei-Brotmischung umhüllen und im Backofen
• bei 175° (O-/U-Hitze) etwa 20 min backen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Schritt 4:

• Geriebenen Käse darüberstreuen und weitere 10 min backen.

 

Wer den Käse goldbrauner mag: etwas länger, allerdings ist dann der Broccoli 
weich gegart und die Hähnchenbrust könnte nicht mehr saftig sein.

 

Dazu gab es bei uns Bratkartoffeln von rohen Kartoffeln. Ich habe sie in der gleichen Pfanne gebraten. Die Scheiben waren sehr dünn (ca. 3 mm), deshalb habe ich erst sie bei Schritt 4 gebraten, die Zeit hätte kürzer sein können.

Tiramisu mit Quittenmus für Zwei

 Zwar italienisch, aber lecker!

 

Personenanzahl: 2 

Zubereitungszeit: 15 min

Schwierigkeitsgrad: Idiotensicher (1/5)
Meine Bewertung: 5/5

Quelle: eigene Küche
Anmerkung: rezeptfrei

Zutaten:

12 Löffelbiscuit
3 TL Quitten- oder Apfelsaft
3 EL Quittenmus
150 ml Schlagsahne
90 g Frischkäse

2 TL Zimtzucker
Back-Kakau zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Den Saft in eine flache Form geben und die Löffelbiscuit darin auslegen.
2. Quittenmus darüber geben und verstreichen.
3. Schlagsahne halbfest schlagen und Frischkäse mit Zimtzucker ebenfalls aufschlagen,

    die Sahne unterheben. Die Masse auf dem Quittenmus verstreichen.
4. Form abdecken und mindestens 4 Stunden kühl*) ruhen lassen.
5. Direkt vor dem Anrichten mit dem Back-Kakau bestäuben.

Beim nächsten Mal lege ich die Form mit Frischhalte-Folie aus, dann lässt sich das Dessert besser anrichten!

Das Tiramisu ist nicht so mächtig und durch den leicht gesalzenen Frischkäse nicht so süß.

Anmerkung: 

Die ostfriesischen Teelöffel sind kleine Löffelchen, die auch als Mokkalöffel bekannt sind. Deshalb nutze ich einen Messlöffel, der auf der einen Seite die Menge TL und auf der anderen Seite die Menge EL hat und somit eine bestimmte Norm hat. 

Anmerkung II:

*) Mein Kühlschrank hat sich an dem Tag verabschiedet (er hielt konstant 19°C, was ich natürlich erst zu spät bemerkt habe!) deshalb ist die Sahne-Frischkäse-Masse nicht fest geworden, aber es war trotzdem ein leckeres Weihnachtsdessert für Zwei.

Schnitzel-Panade

Heute gibt es einmal etwas ganz Einfaches. Entdeckt haben wir es im TV und vorgestellt wurde diese Zubereitung von Benjamin Doll, Biathlet. Uns hat die Zubereitung so gut gefallen, wir mussten es gleich am folgenden Tag ausprobieren.
Ich habe lediglich meinen geliebten TM eingespannt:

Zutaten:

für 2 Personen
150 g TK-Broccoli
1 Ei (mit etwas Salz)
2 EL Mehl
2 Schnitzel (Pute oder Schwein)
etwas Butter und Öl zum Braten

zusätzlich: 3 flache Teller oder Schüsseln

Zubereitung:

"Panierstraße":

• Das Ei  und in einem Teller oder einer flachen Schüssel mit dem Salz verkleppern.
• Mehl in einen Teller oder eine flache Schüssel geben.
• Broccoli in den TM geben und 3 sec/Stufe 5 zerkleinern, in Teller/Schüssel umfüllen.

Die Schnitzel abtrocknen und salzen und würzen nach Geschmack.
Erst im verklepperten Ei, in Mehl und dann im zerkleinerten Broccoli wenden,
danach im tiefen Fett ausbraten.

Dazu gab es Broccoli mit einer Béchamelsauce.

Der etwas herbe Broccoli-Geschmack gibt dem Schnitzel (wir hatten Puten-Schnitzel) einen kräftigen Geschmack. Vorstellen könnte ich mir diese Panade auch für weißen Fisch oder Soja-Schnitzel. Probieren werde ich die Panade als Kruste auf einem Reh- oder Lammrücken oder Hähnchenbrust, denn das Fleisch war schön saftig und zart.

Sorry für die Fotos, ich hatte meinen Fotoapparat nicht zur Hand.

Pott-Dinkelbrot

 

 

 

Pottbrot, 

feine und einfache Methode,

das Brot zu backen.

 

 

 

Das 812er-Brot habe ich mit Dinkelmehl gebacken. Ich kann es kaum erwarten, das Brot anzuschneiden. 

 

Zutaten:

650 g Dinkelmehl 680
100 g Dinkel-Anstellgut VK
443 g Wasser
14 g Salz
10 g Frischhefe
1 EL Sirup oder Rübensaft

 

Zubereitung:

1. Wasser, Sirup und TK-Hefe in den Mixtopf: 2 min/37°/Stufe 1-2;
2. Restliche Zutaten zufügen und 6 min/Teigknetstufe kneten.

Der Sauerteig

3. Umfüllen in eine Schüssel  mit Deckel und 90 min zugedeckt gehen lassen.

alles geknetet, und

90 Minuten gehen lassen

 



4. 4mal strecken und falten, zudeckeln und warten, bis der Deckel wieder aufspringt,
    dann wiederholen.
    Nach dem 3. Mal den Backofen samt gusseisernem Topf mit Deckel vorheizen (260°)
    Nach dem 4. Mal falten: in eine geölte Schüssel legen und wieder zudeckeln..

5. Den heißen Topf mit Topflappen vorsichtig aus dem Backofen holen und
    auf hitzebeständige und rutschfeste Untersetzer stellen,
    den heißen Deckel ebenfalls auf Untersetzer geben.
    Ein rund geschnittenes Backapier in den Topf legen und den Teig drauf gleiten lassen,

in den Gusseisernen umgefüllt

der heiße Deckel fehlt noch

  
    heißen Topfdeckel drauf und wieder in den Backofen zurück setzen: Topflappen!!
    Backofenhitze auf 210° reduzieren und ca. 45-50 min backen lassen.
    Dann den Deckel entfernen: Topflappen!  und weitere 5-10 min backen.

6. Kontrollieren, ob das Brot fertig ist (Klopfprobe), 
    sonst noch etwas auf dem Rost ohne Topf nachbacken. 

 

Ein Foto vom Anschnitt folgt. 

Dieses Mal habe ich meinen Backtag verschieben müssen (Migräne) und erst am Sonntag gebacken.

Griesbrei auf Kompott

Fluffiger Griesbrei auf Marisol(-Mandarinen)-Kompott

Zutaten:

500 g Milch
40 g Weizengries (moi: Hartweizengries)
50 g Zucker
1  Prise Salz

später:
1 TL Backpulver

nach kurzem Abkühlen:
2 Eiklar
und Kompott nach Wahl (moi: Mandarinen-Kompott)

Zubereitung:

1. Schmetterling einsetzen.
    Milch mit Gries und Zucker mischen: 5 sec/Stufe 3 mischen.
2. Die restlichen Zutaten zufügen und 11 min/90°/Stufe 2 erhitzen.
    Ein wenig abkühlen lassen und erst nun Backpulver zufügen: 
    5 min/Stufe 3 höchstens 3-4 schlagen.
3. 2 Eiklar mit 1 Prise Salz und ¼ TL Vanillezucker aufschlagen
    (moi: mit dem Zauberstab)  .
    1/3 des Eischnee unterrühren: 5 sec/Linkslauf/Stufe 2-3,
    2/3 -Rest zufügen und nchmals 3 sec/Stufe 2-3 untermischen.
4. Portioniert in Portionsschälchen oder eine Schüssel auf den 
    vorher eingefüllten Kompott geben.
    Eventuell einen Rest Kompott auf den Pudding füllen.

Hollandaise - Grundversion

All-in-One zubereitet

soo lecker und sooo einfach ...

Zutaten:  

für 2 Personen

2 Eigelb
65 g Butter
70 g Sahne
4 Hübe weißen Pfeffer
¼ TL Salz (knapp) (Nachsalzen kann man immer noch)
8 g Zitronensaft 
1 Prise Zucker
4-6 mal eine Muskatnuss über die Reibe reiben
optional: nach dem Zubereiten: frischer Kerbel

mit Estragon wird die Sauce zur Béarnaise

Zubereitung:

Alles in den Mixtopf geben und 6 min/80°/Stufe 4 erhitzen. Währenddessen den vorher im Varoma gegarten Spargel und Kartoffeln *) im auf den Mixtopf aufgesetzten Varoma warmhalten.

Die Sauce sofort über vorher im TM mit Kartoffeln gegarten Spargel, Blumenkohl, Broccoli oder Kohlrabi anrichten oder in ein Saucen-Kännchen mit Deckel umfüllen. 
Dazu gab es Schinkenröllchen.

Option:

Den frisch gehackten Kerbel über die Sauce streuen.

... die halbe Menge ...

*)  Die Kartoffeln geschält oder nur gewaschen in das Garkörbchen geben. 

     500 g Wasser mit 1 TL Salz würzen und nach Belieben 1 TL Suppen-Grundstock

     (oder 1/2 Gemüse-Brühwürfel) in den Mixtopf füllen. 

     Das Garkörbchen mit den Kartoffeln einhängen und den Mixtopf verschließen.

     Den geschälten Spargel in den Varoma, bzw. den Varoma-Einsatz geben und 

     mit einer Prise Zucker und etwas Salz bestreuen.

     Den Varoma aufsetzen und im TM 30 min/Varoma/Stufe 1 garen.

     Anschließend die Kartoffeln zum Spargel legen und den Garsud auffangen,

     dann - wie oben beschrieben - die Hollandaise zubereiten und den Varoma zum 

     Warmhalten obenauf setzen.

     Die aufgefangene Spargelbrühe noch heiß in ein Marmeladenglas füllen und 

     sofort zuschrauben. Kopfüber abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. 

     Die Brühe hält sich so etwa 14 Tage. 

     Soll die Brühe längerfristig aufbewahrt werden, so in den nächsten Tagen 

     weitere Gläser mit Brühe oder anderem Einweckgut sammeln und im 

     Schnellkochtopf auf Stufe II für ca. 12 min einkochen. 

     Abkühlen lassen, etikettieren, fertig.

      

     Tipp: 

     Die Gläser sind zu, wenn die Wölbung des Deckel nach innen gezogen ist. 

     Wölbt er sich nach außen: innerhalb von 14 Tagen verbrauchen, denn dann ist kein 

     Vakuum entstanden.

Frischkäse-Sauce à la Hollandaise mit All-in-Een-Pott-Eeten

Ein Sonntagsgericht

Zutaten:

das Gemüse:

400 g dicke Rippe vom Schwein

6 kleine Kartoffeln

400 g Spargel

500 g Wasser + 1 EL Suppengrundstock oder 500 g Gemüsebrühe

etwas Salz und Zucker

die Sauce:

100 g Butter

100 g Sahne

2 Eigelb

1  gestrichener TL Salz

100 g Frischkäse

1 knapper TL Zitronensaft

4 Hübe Pfeffer aus der Mühle

und eine zweite Prise Zucker für die Sauce

8 Hübe Muskatnuss

2 TL Steinpilz-Jus

Zubereitung:

Das Fleisch:

1. Dicke Rippe mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig von allen Seiten anbraten.

2. Anschließend mit Kräutern (Rosmarin, Thymian)  in Alufolie eingewickelt in den

    Varoma  legen.    

Achtung: Die Alufolie werde ich beim nächsten Mal mit Backpapier oder 

              Butterbrot-Papier (alter Ausdruck: Pergamentpapier) austauschen.

Ich habe eine durch gebrochene Spargelstange darunter 

gelegt, damit die Schlitze nicht verdeckt werden.

Das Gemüse (mit dem Fleisch):

   Gemüsebrühe in den Mixtopf füllen.

   Garkörbchen mit den geschälten Kartoffeln einhängen.

   Geschälten Spargel in den Varoma-Einlegeboden geben, mit Salz und Zucker bestreuen.

3. Die angebratene Dicke Rippe (in Alu-Folie gewickelt) in den Varoma legen. 

4. Für 25 min/Varoma/Stufe 1 garen.

    Inzwischen den Backofen inklusive drei Teller auf 100° vorheizen.

5. Die Kartoffeln mit in den Varoma geben und den ganzen Varoma in den Backofen

    auf den oberstenTeller stellen, damit austropfende Flüssigkeit aufgefangen wird, 

    oder wieder auf den Mixtopf geben, während die Sauce gekocht wird.. 

6. Den Garsud aus dem Mixtopf umfüllen (in einem Marmeladen-Glas, dieses 

    anschließend auf dem Kopf abkühlen lassen = Vorrat, innerhalb der nächsten Woche

    aufbrauchen oder einwecken!) 

Die Sauce:   

7. Der Mixtopf muss nicht gespült werden.

    Die Zutaten der Sauce ( außer der Zitrone und den Gewürzen) in den Mixtopf geben:

    6 min/80°/Stufe 4. Mit dem Spatel alles nach unten schieben.

    Die Gewürze, Frischkäse und Zitronensaft zufügen und verrühren: 10 sec/Stufe 3.

    Inzwischen den Bratenansatz mit dem Steinpilz-Jus kurz aufkochen und einreduzieren.

    Die aufgefangene Flüssigkeit auf dem obersten (mit aufgeheiztenTeller) zufügen.

Anrichten und mit einem Glas Weißburgunder geniessen.