Hollandaise - Grundversion

All-in-One zubereitet

soo lecker und sooo einfach ...

Zutaten:  

für 2 Personen

2 Eigelb
65 g Butter
70 g Sahne
4 Hübe weißen Pfeffer
¼ TL Salz (knapp) (Nachsalzen kann man immer noch)
8 g Zitronensaft 
1 Prise Zucker
4-6 mal eine Muskatnuss über die Reibe reiben
optional: nach dem Zubereiten: frischer Kerbel

mit Estragon wird die Sauce zur Béarnaise

Zubereitung:

Alles in den Mixtopf geben und 6 min/80°/Stufe 4 erhitzen. Währenddessen den vorher im Varoma gegarten Spargel und Kartoffeln *) im auf den Mixtopf aufgesetzten Varoma warmhalten.

Die Sauce sofort über vorher im TM mit Kartoffeln gegarten Spargel, Blumenkohl, Broccoli oder Kohlrabi anrichten oder in ein Saucen-Kännchen mit Deckel umfüllen. 
Dazu gab es Schinkenröllchen.

Option:

Den frisch gehackten Kerbel über die Sauce streuen.

... die halbe Menge ...

*)  Die Kartoffeln geschält oder nur gewaschen in das Garkörbchen geben. 

     500 g Wasser mit 1 TL Salz würzen und nach Belieben 1 TL Suppen-Grundstock

     (oder 1/2 Gemüse-Brühwürfel) in den Mixtopf füllen. 

     Das Garkörbchen mit den Kartoffeln einhängen und den Mixtopf verschließen.

     Den geschälten Spargel in den Varoma, bzw. den Varoma-Einsatz geben und 

     mit einer Prise Zucker und etwas Salz bestreuen.

     Den Varoma aufsetzen und im TM 30 min/Varoma/Stufe 1 garen.

     Anschließend die Kartoffeln zum Spargel legen und den Garsud auffangen,

     dann - wie oben beschrieben - die Hollandaise zubereiten und den Varoma zum 

     Warmhalten obenauf setzen.

     Die aufgefangene Spargelbrühe noch heiß in ein Marmeladenglas füllen und 

     sofort zuschrauben. Kopfüber abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. 

     Die Brühe hält sich so etwa 14 Tage. 

     Soll die Brühe längerfristig aufbewahrt werden, so in den nächsten Tagen 

     weitere Gläser mit Brühe oder anderem Einweckgut sammeln und im 

     Schnellkochtopf auf Stufe II für ca. 12 min einkochen. 

     Abkühlen lassen, etikettieren, fertig.

      

     Tipp: 

     Die Gläser sind zu, wenn die Wölbung des Deckel nach innen gezogen ist. 

     Wölbt er sich nach außen: innerhalb von 14 Tagen verbrauchen, denn dann ist kein 

     Vakuum entstanden.

Frischkäse-Sauce à la Hollandaise mit All-in-Een-Pott-Eeten

Ein Sonntagsgericht

Zutaten:

das Gemüse:

400 g dicke Rippe vom Schwein

6 kleine Kartoffeln

400 g Spargel

500 g Wasser + 1 EL Suppengrundstock oder 500 g Gemüsebrühe

etwas Salz und Zucker

die Sauce:

100 g Butter

100 g Sahne

2 Eigelb

1  gestrichener TL Salz

100 g Frischkäse

1 knapper TL Zitronensaft

4 Hübe Pfeffer aus der Mühle

und eine zweite Prise Zucker für die Sauce

8 Hübe Muskatnuss

2 TL Steinpilz-Jus

Zubereitung:

Das Fleisch:

1. Dicke Rippe mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig von allen Seiten anbraten.

2. Anschließend mit Kräutern (Rosmarin, Thymian)  in Alufolie eingewickelt in den

    Varoma  legen.    

Achtung: Die Alufolie werde ich beim nächsten Mal mit Backpapier oder 

              Butterbrot-Papier (alter Ausdruck: Pergamentpapier) austauschen.

Ich habe eine durch gebrochene Spargelstange darunter 

gelegt, damit die Schlitze nicht verdeckt werden.

Das Gemüse (mit dem Fleisch):

   Gemüsebrühe in den Mixtopf füllen.

   Garkörbchen mit den geschälten Kartoffeln einhängen.

   Geschälten Spargel in den Varoma-Einlegeboden geben, mit Salz und Zucker bestreuen.

3. Die angebratene Dicke Rippe (in Alu-Folie gewickelt) in den Varoma legen. 

4. Für 25 min/Varoma/Stufe 1 garen.

    Inzwischen den Backofen inklusive drei Teller auf 100° vorheizen.

5. Die Kartoffeln mit in den Varoma geben und den ganzen Varoma in den Backofen

    auf den oberstenTeller stellen, damit austropfende Flüssigkeit aufgefangen wird, 

    oder wieder auf den Mixtopf geben, während die Sauce gekocht wird.. 

6. Den Garsud aus dem Mixtopf umfüllen (in einem Marmeladen-Glas, dieses 

    anschließend auf dem Kopf abkühlen lassen = Vorrat, innerhalb der nächsten Woche

    aufbrauchen oder einwecken!) 

Die Sauce:   

7. Der Mixtopf muss nicht gespült werden.

    Die Zutaten der Sauce ( außer der Zitrone und den Gewürzen) in den Mixtopf geben:

    6 min/80°/Stufe 4. Mit dem Spatel alles nach unten schieben.

    Die Gewürze, Frischkäse und Zitronensaft zufügen und verrühren: 10 sec/Stufe 3.

    Inzwischen den Bratenansatz mit dem Steinpilz-Jus kurz aufkochen und einreduzieren.

    Die aufgefangene Flüssigkeit auf dem obersten (mit aufgeheiztenTeller) zufügen.

Anrichten und mit einem Glas Weißburgunder geniessen.

Kräuter-Sahne-Dressing

Gut vorzubereitendes Dressing für Sommer- wie Wintersalate.

Zutaten:

1 Becher Sahne
1 EL Olivenöl
1 TL Dijon-Senf, körnig
2 TL Salz
1 EL Melisse, Petersilie,
Dillspitzen, Knoblauch,
Schnittlauch,
Frühlingszwiebel
1 Karotte und/oder
2 Scheiben Kohlrabi (höchstens 1 cm - dick)

Zubereitung:

Diese Salatsauce kann gut vorbereitet werden und eignet sich
für Rohkost-Salate oder, wenn die Sahne leicht angeschlagen
wird, als Dip für Gemüse-Sticks.

1. Den Senf und das Öl miteinander vermengen, die klein geschnittenen Kräuter,
   Gemüse-Würfel und das Salz untermischen.
2. Die Sahne unter die Senf-Kräuter-Öl-Mischung geben und im Marmeladenglas
    oder Shaker gut schütteln.
    Die Sauce sollte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen,
    damit die Sahne die Kräuter und das Gemüse gut aufnimmt.
3. Die Sauce kann man wunderbar am Vortag herstellen.
    Sie ist mindestens 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
In sauber ausgespülte Ketchup-Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung TM:

1. Die Karotte und Kohlrabischeiben und das Salz 10 sec/Turbo zerkleinern.
    Alles mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Frühlingszwiebel zufügen und 6 sec/Turbo zerkleinern.
    Wiederum alles nach unten schieben und
3. die Kräuter hinzufügen und nochmal 6 sec/Stufe 8 zerkleinern.
4. Die flüssigen Zutaten (Sahne, Olivenöl und Senf) zufügen und alles
    ca. 5 sec/Stufe 2 vermengen.

5. In sauber ausgespülte Ketchup-Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Salat-Sauce eignet sich für frische Salate
wie Gurken- oder Tomatensalat.

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Kräuterbehälter und Salatschüssel = Tupperware
Salatbesteck: alt, Geschenk
Olivenöl = Eigenimport aus Spanien

Salsa gitana - Feigen-Paprika-Tomaten-Sauce - leicht scharf

Salsa gitana

Zutaten:

500 g Feigen, geputzt und gewürfelt
500 g rote und grüne Paprika in Würfel
300 g Tomaten, gewürfelt und ohne Strunk
2 ½  große Zwiebeln in große Würfel
3 Knoblauchzehen
2 gehäufte TL Salz
1 ½ EL Currypulver
1 ½ EL Paprikapulver
1 TL Senfkörner 
½ EL Chili-Öl, Diabolo
150 ml Kräuteressig
120 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

1. Alle Zutaten  in den Mixtopf geben und 30 min/90°/Stufe 1 kochen. 

    Die Masse sollte mindestens 4 min sprudelnd kochen!

2. Fertige Salsa in heiß ausgespülte Schraubgläser randvoll einfüllen, 

    Gläser zuschrauben und kopfüber erkalten lassen.

TIPP:

Wer es nicht so stückig mag: Am Anfang 3 sec/Stufe 6 zerkleinern und erst dann kochen.
Ich hatte nicht so viele Twist-Off-Gläser zur Verfügung und habe somit die Salsa auch in das abgebildete Glas gefüllt. 

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Variante ohne TM:

1. Paprika, Tomaten, Knoblauch und die Zwiebeln putzen 
    und nach Gusto in Stücke schneiden. 
    In einem Topf mit etwas Wasser aufkochen und ab und zu rühren. 
    Die Gewürze zufügen und alles 30 min kochen.
2. Kräuteressig und Gelierzucker zufügen und die Masse sprudelnd kochen lassen. 
    Es sollte mindestens 4 min sprudelnd kochen. 

3. Dann in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen, diese zuschrauben und 
    kopfüber erkalten lassen.

Aprikosen-Ketchup - fruchtig und leicht scharf

Grillfleisch mit Kohlrabi-Rohkost und Aprikosen-Ketchup

Zutaten:

500 g entsteinte Aprikosen
250 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
100 g Zucker
100 g Apfelessig
1 rote Jalapeño
1 Stange Zimt
etwas Salz, Pfeffer
1 Nelke
1 Sternanis 
3 Lorbeerblätter
½ TL Fünfgewürz (Brecht)

Zubereitung:

1. Aprikosen und Zwiebeln, Knoblauch und Zucker in den TM geben:
    20 sec/Stufe 7 zerkleinern.

... vor dem Zerkleinern

2. Apfelessig zu wiegen und Jalapeño in feine Streifen schneiden und zufügen.

nach dem Zerkleinern

3. Salzen und pfeffern: 5 sec/Stufe 4 rühren.

    Die Gewürze in einen Tee-Beutel füllen, zubinden und in den Mixtopf geben.

4. Linkslauf/20 min/100°/Stufe 1-2

5. Tee-Beutel herausfischen und die Konsistenz des Ketchup prüfen, 

    nach Gusto etwas pürieren (wenige sec/Stufe 8 - 9),

    in heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen.

vor dem Pürieren

Aprikosen-Ketchup - leicht scharf

Ketchup: fruchtig und leicht scharf und schmeckt hervorragend zu Fisch, Geflügel oder zu Gegrillten.

einfach und lecker

Salsa de vainilla - Vanille-Sauce

Zutaten:

500 ml Milch
50 g Zucker
2 geh. EL Vanillezucker
1 EL Stärkemehl oder 1/2 Tütchen Puddingpulver
1 ganzes Ei

Zubereitung:

Alle Zutaten 5 sec/Stufe 5 mischen

und 9 min/100°/Stufe 2 kochen

 

in einen Krug oder Kanne füllen und zudecken. Ich habe mich für zwei kleine Kännchen entschieden, da ich die Sauce für verschiedene Desserts nutzen möchte.

Schoko-Mousse mit Schoko-Stückchen

Fruity tomate y salsa de piña - fruchtiger Tomaten-Ananas-Dip

fruchtig scharfer Grill-Dip