Sonntag, 16. Dezember 2012

Escanda y Sourdough - Dinkel-Sauerteig

Zutaten:


Dreimal: 
24 Stunden Zeit
50 g Dinkelmehl 
50 g lauwarmes Wasser




Zubereitung:


1.  50 g Dinkelmehl und 50 g lauwarmes Wasser vermengen und zimmerwarm ruhen lassen.
2. 24 Stunden später 50 g Dinkelmehl/50g Wasser zufügen und unterrühren, ruhen lassen, 
3. 24 Stunden später: 50 g Dinkelmehl/50 g Wasser zufügen und verrühren und  24 Stunden zimmerwarm ruhen lassen: fertig zum Verarbeiten. 

TIPP:
Niemals den ganzen Sauerteig in den Brotteig geben, sondern nur 100 g. 
Wichtig: 50 g Dinkelmehl und 50 g Wasser zufügen und verrühren, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem neuerlichen Verarbeiten ca. 60 Minuten vorher in der Küche auf Zimmertemperatur kommen lassen.



Auf Foto 2: Vergleich zum Roggenvollkorn-Sauerteig