MM - Masa Madre auffrischen - nach Ibán Yarza

Masa Madre - angefüttert und zur Reife gestellt

Zutaten:

nachmittags:

5 g von der alten MM entnehmen
60 g Mehl
30 g Wasser
1 Schüssel
1 Kaffeelöffel

am nächsten Morgen:

90 g MM
90 g Mehl
45 g Wasser

Zubereitung:

1. Nachmittags: 
    2-3 g MM mit Wasser und Mehl vermischen, durchkneten, rollen und zur Kugel formen.
2. Über Nacht: warm (25-28°C) ruhen lassen

3. Vormittags: 
    90 g MM mit Wasser und Mehl vermischen, durchkneten, rollen und zur Kugel formen.
4. 2-3 h warm (25°-18°C) ruhen lassen, die MM sollte sich verdoppelt haben

5. 5 g MM entnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
6. 230 g MM für das nächste Brot verarbeiten.

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Ibán hat wieder ein Video als Fortsetzung eingestellt und ich habe es mir übersetzt und notiert.
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