Romero - Alltagsbrot mit Rosmarin

Das Alltagsbrot aus dem Brotback-Planer vom BrotDoc hat mich interessiert. Ausserdem wollte ich einen leichten Rosmarin-Geschmack. Deshalb habe ich am Vortag einen Rosmarintee aus gehackten, frisch geernteten Rosmarinnadeln gemacht und eine Viertelstunde ziehen lassen. Es ist ein schwach würziges Brot geworden und ich werde es noch einmal mit Thymian nachbacken. Es schmeckt gut mit würziger Auflage aber auch mit Quark und Marmelade.

Romero - Alltagsbrot

Zutaten:

175 g reife Masa Madre (2mal aufgefrischt Donnerstagabend/Freitagmorgen])

1 TL gehackten frischen Rosmarin überbrühen

Hauptteig:

280-290 g Wasser, 20°C (abgekühlter "Rosmarintee")

vorbereiteter Sauerteig

400 g Weizen 1050 (Variante: 150 g Emmer-Vollkorn und 250 g Weizen 550)

  30 g Roggen 1150

  20 g Altbrot

  13 g Salz

    5 g Frischhefe

1 TL Honig

Zum Bestreuen: Mischung aus Leinsamen, Sesam, Eclats, ausgesiebtes Schrot

gehackter Rosmarin

      

Rosmarintee               

  Zubereitung:

1. Freitag, 19:35 Uhr: Sauerteig anrühren und 12 Stunden reifen lassen. 

    Wasser aufkochen, bei 60°C : Rosmarin überbrühen, nach 15 min abseihen.

Teig zur Gare gestellt

2. Samstag, 10:40 Uhr   

    Altbrot und Roggen mahlen/schroten, aussieben und Schrot als Streumittel beiseite stellen. 

    Ausgemahlenen Roggen und Altbrot in 280 g Rosmarinwasser geben, 

    ca. 15 min quellen lassen. 10 g Rosmarinwasser aufheben.

    "Rosmarintee"-Mischung, Sauerteig und Frischhefe 2 min/37°C/Stufe 1-2 erwärmen.

    Restl. Zutaten zufügen, 3 min/Teiknetstufe kneten, Teig soll glatt sein, sich von der

    Schüsselwand leicht lösen. Umfüllen in die Nixe. Abdecken, 2 Stunden Stockgare.

3. Samstag, 13:30 Uhr

    Arbeitsfläche mit einer Dauerbackfolie belegen, den Teig darauf stürzen und mittels

    der Folie 2mal von jeder Seite falten, in den Ofenmeister geben, mit der Streu-

    Mischung bestreuen. 

    Nochmals 40-60 min reifen lassen. Achtung: Backofen - Vorheizzeit beachten!

Romero - zur Gare 

4. Samstag, 14:45 Uhr: Backofen vorheizen auf 240°C

    Samstag, 15:15 Uhr: 

5. Nach Belieben einschneiden. Ofenmeister mit Deckel in den heißen Backofen 

    schieben: 40-45 min bei 210°C backen. Deckel abnehmen und 10 min weiter backen.

    (Bei meinem Backofen: 10 min ausgeschaltet zusätzlich)

    Danach mit Wasser besprühen: fertig: Samstag, ca. 16:20 Uhr

Anmerkung: für mehr Kruste und Bräune: 45-55 min bei 210°C ....

fertiges Brot Romero

Mixtopf-Reinigungstipp **)

Den Teig mit einem Spatel herausholen, dann nochmal Deckel aufsetzen und TURBO drücken. So werden

die Teigreste an den Rand geschleudert, mit dem Spatel entnehmen. Danach den Mixtopf mit 500 ml

Wasser füllen, Spülmittel zufügen und TURBO drücken. Mit einem Stück Küchenrolle abwischen.

Wer von Hand säubern will sollte unbedingt zuerst kaltes Wasser verwenden, sonst wird der Kleber in den Teigresten zu aktiv.

*)Anmerkung: Beitrag enthält Werbung durch Nennung

 **) Reinigungs-Tipp aus der RW

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