Samstag, 23. März 2013

Lamm-Unterkeule aus dem Ofen





Zutaten:






für zwei Personen:


2 Lamm-Unterkeulen
2 Knoblauchzehe gepresst
Salz
1 EL Zucker



zusätzlich:

1 Zwiebel
1 Möhre
1 EL Olivenöl zum Braten
2 Knoblauchzehen mit Häutchen
4 Zweige Rosmarin
2 EL Sherry-Essig
½ l Brühe

und Saucenbinder:
1 EL Mehlbutter (zu gleichen Teilen Butter und Mehl)

6 kleine oder 3 große Kartoffeln, gewürfelt und in der Pfanne gebraten
Guacamole und Tzatziki


Anmerkungen:

Bei unserem spanischen Metzger werden von der Lammkeule dünne Scheiben zum Braten und Grillen abgeschnitten, Die übrige untere Lammkeule wird bei mir zum Garen im Backofen vorbereitet und passt für uns zwei.

Am Vortag:

Knoblauch, Salz und Zucker zu einem Brei verrühren und die Lamm-Unterkeule damit bestreichen. Die Keule in eine Schüssel geben und abdeckeln und im Kühlschrank 12-24 Stunden ruhen lassen.  

Am Zubereitungstag:

1 Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen und an-temperieren lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zwiebel von der äußeren Haut befreien und halbieren. Mit der Schnittfläche auf den Boden einer erhitzten Pfanne legen. Olivenöl zufügen und die in 2 cm lange Stücke geschnittene Möhre und die Knoblauchzehen zufügen. Kurz anbraten und in einen Bräter geben. Die Lamm-Unterkeulen ebenfalls kurz anbraten und dann auf das Gemüse legen und mit dem Essig ablöschen. Die Brühe angießen, die Rosmarinzweige zufügen den Deckel auf den Bräter legen und in den Backofen stellen. Die Hitze auf 120 Grad reduzieren und 30 Minuten garen. Danach mit dem entstandenen Saucenansatz übergießen und die Hitze auf 80 Grad reduzieren.
Nach ca. 1 Stunde den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Keule in Alufolie einschlagen und ruhen lassen. Inzwischen das Gemüse herausfischen und die Sauce aufkochen und mit der Mehlbutter binden.

Dazu gibt es angebratene Spaghetti  und das Saucengemüse oder gebratene Kartoffelwürfel (patatas), eine Guacamole, Tzatziki und einen Tempranillo.