Feli's Brot - ein Kartoffel-Roggen-Dinkel-Weizenbrot

 

 

Zutaten: 

Vorteig:

  80 g Rotkornmehl (alternativ: Roggenmehl, Type 1150)

  80 g Wasser 30°C warm

180 g Masa Madre
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340 g Sauerteig

Hauptteig:

220 g Weizenmehl 550

250 g Wasser kalt

50 g Roggenmehl

gesamter Vorteig + 1 TL Sirup 

1 Pellkartoffel vom Vortag

1 kleiner Knust vom Altbrot

150 g Dinkelmehl

11 g Frischhefe

12 g Salz + 3 g Brotgewürz (Anis/Fenchel/Koriander/Kümmel)

später: 20-40 g Wasser

Ein super-leckeres, sehr knuspriges und aromatisches Brot!

Zubereitung:

Vorab: Am Vortag die Masa Madre auffrischen. 

Am Backtag: Die Kartoffel "pracken" (mit einer Gabel zerdrücken), den Knust 10 sec/Stufe 10 im TM fein mahlen.

 

1. Den Sauerteig, Kartoffel und Wasser zum Altbrotschrot im TM mixen: 2 min/37°C/Stufe 2. 

    Restliche Zutaten zufügen: 5 min/Teigknetstufe gut verkneten. 

2. Optional: den letzten Teil Wasser nach und nach zum Teig geben und 2-3 Min. 

3. Den Teig in eine  mit Olivenöl gut ausgefettete Peng/Nixe legen und zudeckeln.

    Für 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.

4. In der Zwischenzeit den Teig 2 x dehnen und falten:

    Mit einem Spatel den Teig an einer Seite in der Schüssel leicht hoch und in der Mitte 

    überklappen.  Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. 

    Dann den Teig für die restliche Gärzeit wieder abgedeckt ruhen lassen.

5. Den Teig mit dem Verschluss nach unten in eine Schüssel auf ein bemehltes Back-

    papier absetzen, mit Mehl bestäuben, für 20-30 Minuten/Raumtemperatur gären lassen.

6. Backofen mit Brotbackstein/Le Creuset (gusseiserner Topf) auf 260°C O-/U-Hitze vorheizen 

    (bei mir: ca. 20 min).

7. Den Teigling vorsichtig mit dem Backpapier in den heißen Topf setzen und den Topf 

    zurück in den Ofen (unterste Schiene) schieben und für 15-20 Minuten anbacken. 

    Tipp: Sollte Dein Backofen keine 260°C schaffen, nimm die höchstmögliche Temperatur. 

8. Nach 20 Minuten die Ofentemperatur auf 210°C reduzieren und das Brot für weitere 

    30 Minuten knusprig ausbacken, den Deckel abnehmen und 10 Minuten backen.

    Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

im gusseisernen Topf-24 cm gebacken

Anschnitt

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Mixtopf-Reinigungstipp **)

Den Teig mit einem Spatel herausholen, dann nochmal Deckel aufsetzen und TURBO drücken. So werden

die Teigreste an den Rand geschleudert, mit dem Spatel entnehmen. Danach den Mixtopf mit 500 ml

Wasser füllen, Spülmittel zufügen und TURBO drücken. Mit einem Stück Küchenrolle abwischen.

Wer von Hand säubern will sollte unbedingt zuerst kaltes Wasser verwenden, sonst wird der Kleber in den Teigresten zu aktiv.

 

Anmerkung: 

*) Beitrag enthält Werbung durch Nennung: BTM  Pinos Mami aus der Rezeptwelt.de

 **) Reinigungs-Tipp aus der RW