Gemeinsames Backen: Bauernbrötchen mit Kühlschrankgare
Zutaten:
175 g Wasser
200 g Buttermilch
3 g Hefe
1 TL/10 g Zuckerrübensirup
10 g Anstellgut (wenn keins vorhanden, einfach weglassen und 2 g mehr Hefe in den Teig)
120 g Roggenmehl
380 g Weizenmehl 630
12 g Salz
10 g Butter
Wer kein Anstellgut hat, nimmt statt 3 g frische Hefe, 5 g frische Hefe.
Heute werden Bauernbrötchen mit Kühlschrankgare vorbereitet und morgen früh gebacken. Claudia von "nussschneckerl" und Sevi von "sevi bäckt und köchelt" backen gemeinsam mit vielen Instagram-BäckerInnen Brötchen nach einem extra für dieses Event geschriebenen Brötchen-Rezept.
Ich habe mich für die Zubereitung am Vorabend mit Stückgare im Kühlschrank entschieden = Sevi's Rezept. Dann kann ich am Morgen die Brötchen antemperieren lassen und die Brötchen sind für mich Morgenmuffel schneller fertig😇. Claudia von "nussschneckerl" stellt den Teig als Stockgare in den Kühlschrank und formt die Brötchen frühmorgens . . .
Zubereitung:
1. Wasser, Buttermilch, Hefe und Sirup verrühren. (TM: 2 min/37°C Stufe 2 erwärmen).
2. Restliche Zutaten zugeben und verkneten (TM: 5 min/Teigknetstufe).
3. Den Teig auf die leicht bemehlte Teigunterlage geben, 9 gleich große Brötchen (ca. 100 g- Stück) formen.
In die (rechteckige Ofenhexe) bei mir: rechteckige Kuchen-Bodenform incl. Backfolie geben
bemehlen und mit dem (Stretch-Fit) Kuchenformdeckel abgedeckt bis zum nächsten Morgen
in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Morgen die Brötchen akklimatisieren lassen bis der Ofen mit dem Zauberstein
plus oder einem anderen Stein aus der Stoneware Plus Kollektion auf 260°C aufgeheizt ist.
Die Brötchen am Besten auf das Kuchengitter umsetzen, damit man die Brötchen, sobald
der Ofen aufgeheizt ist, ganz schnell auf den heißen Stein umsetzen kann.
Temperatur sofort auf 210°C reduzieren und in ca. 12-15 min. fertig backen (Sichtkontakt).
aufgeschnittenes Brötchen
 |
| Bauernbrötchen mit Frischkäse und Traubengelee aus meiner Küche |
---------------------------------------
Mixtopf-Reinigungstipp **)
Den Teig mit einem Spatel herausholen, dann nochmal Deckel aufsetzen und TURBO drücken. So werdendie Teigreste an den Rand geschleudert, mit dem Spatel entnehmen. Danach den Mixtopf mit 500 mlWasser füllen, Spülmittel zufügen und TURBO drücken. Mit einem Stück Küchenrolle abwischen.Wer von Hand säubern will sollte unbedingt zuerst kaltes Wasser verwenden, sonst wird der Kleber in den Teigresten zu aktiv.
Anmerkung:
*) Beitrag enthält Werbung durch Nennung: BTM Pinos Mami aus der Rezeptwelt.de
**) Reinigungs-Tipp aus der RW
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen