Die etwas anderen Kekse: Kräuterkekse

Rosmarinkekse

Vorab habe ich die Rosmarinnadeln etwas gehackt und mit dem Zucker im TM 31 für 20 sec/Stufe 10 zerkleinert.

Zutaten:

150 g Butter oder 105 g Margarine
100 g Rohrohrzucker
1 Ei
1 EL (eher etwas mehr) frische Kräuter: 
       - Thymian mit Zitronen-Zesten oder 

       - Rosmarin mit Orangen-Zesten oder 
       - Rosenblätter oder Lavendel - gerebbelt, bzw. angestossen
          oder gemörsert (getrocknete Kräuter: passt auch)
170 g (selbstgemahlenes: 1 min/Stufe10) Vollkornweizenmehl 
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
ca. 90 ml=½ Cup Mehl 405 zum Ausrollen zusätzlich 

Zubereitung: 

Mit der Küchenmaschine:
1. Backofen auf 190°C vorheizen.
2. Butter und Zucker schaumig rühren, das Ei zufügen. 
    Mehl mit Backpulver durchsieben und vermischen.
3. Die Kräuter zufügen und das Salz ebenfalls untermischen. Den Teig gut verkneten.
4. Auf 2 Bleche teelöffelweise Nocken setzen und in 15-20 Minuten 
    bei 190°C (Ober- und Unterhitze) backen.

Mit dem TM31:
1. Backofen auf 190°C vorheizen. 

2. Butter, Rohrohrzucker und Ei vermischen: 10 sec/Stufe 4.
3. Mehl, Kräuter und Backpulver zugeben: 20-30 sec/Stufe 3.
4. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf mit Backpapier ausgelegtes
    Blech setzen.
5. Bei 190°C (Ober- und Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen in Blechdosen aufbewahren.

Die Kekse schmecken auch nach Wochen noch gut.

Auf den Fotos sind meine Rosmarinkekse abgelichtet. 

Lasst euch die Kekse schmecken, mit Rosmarin oder Thymian sind es ja auch "Gesundheitskekse" für "Grippe"-Kranke 😉.

 

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Dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung durch Nennung.

Mitgebacken - Sevi's und Claudia's Bauernbrötchen mit Kühlschrankgare

 

Gemeinsames Backen: Bauernbrötchen mit Kühlschrankgare

 

Zutaten: 

175 g Wasser

200 g Buttermilch

3 g Hefe

1 TL/10 g  Zuckerrübensirup

10 g Anstellgut (wenn keins vorhanden, einfach weglassen und 2 g mehr Hefe in den Teig)

120 g Roggenmehl 

380 g Weizenmehl 630

12 g Salz

10 g Butter

Wer kein Anstellgut hat, nimmt statt 3 g frische Hefe, 5 g frische Hefe.

 

Heute werden Bauernbrötchen mit Kühlschrankgare vorbereitet und morgen früh gebacken. Claudia von "nussschneckerl" und Sevi von "sevi bäckt und köchelt" backen gemeinsam mit vielen Instagram-BäckerInnen Brötchen nach einem extra für dieses Event geschriebenen Brötchen-Rezept.

Ich habe mich für die Zubereitung am Vorabend mit Stückgare im Kühlschrank entschieden = Sevi's Rezept. Dann kann ich am Morgen die Brötchen antemperieren lassen und die Brötchen sind für mich Morgenmuffel schneller fertig😇. Claudia von "nussschneckerl" stellt den Teig als Stockgare in den Kühlschrank und formt die Brötchen frühmorgens . . .

Zubereitung:

1. Wasser, Buttermilch, Hefe und Sirup verrühren. (TM: 2 min/37°C Stufe 2 erwärmen). 

2. Restliche Zutaten zugeben und verkneten (TM: 5 min/Teigknetstufe). 

3. Den Teig auf die leicht bemehlte Teigunterlage geben, 9 gleich große Brötchen (ca. 100 g- Stück) formen.

    In die (rechteckige Ofenhexe) bei mir: rechteckige Kuchen-Bodenform incl. Backfolie geben 

    bemehlen und mit dem (Stretch-Fit) Kuchenformdeckel abgedeckt bis zum nächsten Morgen

    in den Kühlschrank stellen. 

4. Am nächsten Morgen die Brötchen akklimatisieren lassen bis der Ofen mit dem Zauberstein 

    plus oder einem anderen Stein aus der Stoneware Plus Kollektion auf 260°C aufgeheizt ist. 

    Die Brötchen am Besten auf das Kuchengitter umsetzen, damit man die Brötchen, sobald 

   der Ofen aufgeheizt ist, ganz schnell auf den heißen Stein umsetzen kann. 

   Temperatur sofort auf 210°C reduzieren und in ca. 12-15 min. fertig backen (Sichtkontakt).

aufgeschnittenes Brötchen

  

Bauernbrötchen mit Frischkäse und
Traubengelee aus meiner Küche

 

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Mixtopf-Reinigungstipp **)

Den Teig mit einem Spatel herausholen, dann nochmal Deckel aufsetzen und TURBO drücken. So werden

die Teigreste an den Rand geschleudert, mit dem Spatel entnehmen. Danach den Mixtopf mit 500 ml

Wasser füllen, Spülmittel zufügen und TURBO drücken. Mit einem Stück Küchenrolle abwischen.

Wer von Hand säubern will sollte unbedingt zuerst kaltes Wasser verwenden, sonst wird der Kleber in den Teigresten zu aktiv.

Anmerkung: 

*) Beitrag enthält Werbung durch Nennung: BTM  Pinos Mami aus der Rezeptwelt.de

 **) Reinigungs-Tipp aus der RW

***) Originalrezept 

Muffin - Versunkener-Apfel-Muffin

Muffin mit Apfelstückchen

Zutaten:

100 g Butter oder Margarine

  50 g Olivenöl

180 g Zucker

3 Eier (Größe M)

100 g Schmand oder gr. Joghurt

1 Bio-Apfel, geschält (moi: Braeburn)

1 EL Zimtzucker

280 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

½ Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

zum Ausstreichen der Förmchen: BTM*)

Zubereitung:

1. Apfel abschälen, in Stücke schneiden, mit Zimtzucker bestreuen, beiseite stellen.
    Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 160°C).
2. Muffinförmchen (Ø 8 cm) mit BTM einfetten und bereitstellen.
3. Butter und Öl einfüllen: 1 min/Stufe 4 schaumig rühren, evtl. wiederholen.
    Eier und Joghurt zufügen, alles gut mischen: 8 sec/Stufe 4.
    Mehl dazusieben, Salz und Backpulver zufügen: 20 sec/Stufe 3-4 rühren.
5. Je 1 EL Teig in die Muffinförmchen geben.  
    Erst danach: Apfelstücke mit dem Zimtzucker zufügen: 
    Linkslauf/15 sec/Stufe 3 rühren. 
5. Den restlichen Teig in die gebutterten Förmchen füllen und ca. 
    30-35 Minuten / 180°C O-/U-Hitze backen (Umluft 160°C)
 
Mein Ofen brauchte 40 Minuten, aber er backt langsamer als andere Öfen!

hier sieht man den 1. Teig ohne Apfelstücke,
darüber ist bereits der 2. Teil eingefüllt

 

 

Tässchen Tee dazu, lecker

Ich habe die Muffin-Bäckerei entdeckt, denn zu zweit brauchen wir nicht soviel Kuchen, deshalb werden die restlichen in Portionen eingefroren. Die Qual der Wahl beim Auftauen bleibt ...

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BTM*)  - BackTrennMittel : Backtrennmittel von Pinos Mami

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  *) Anmerkung: Beitrag enthält Werbung durch Nennung

Orangen-Schoko-Muffins

 Eine wunderbare Symbiose: Orangen und Schokolade in einem Muffin.

Orangen-Schoko-Muffin

Zutaten: 

100 g Butter oder Margarine

  50 g Olivenöl

180 g Zucker

3 Eier (Größe M)

100 g Schmand oder Joghurt

6 Stücke Schokolade (von 1 Tafel: herbe Sahne)

2 Bio-Orangen (Filets, Saft und etwas Abrieb)

280 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)

½ Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Orange abreiben und anschließend die Schale abschälen und die Frucht filetieren,                                                                                 die Orangenfilets mit 1 TL Vanillezucker bestreuen und beiseite stellen.

    Den Saft mit der Hand aus dem Rest herauspressen und zu den Filets geben.

    Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 150°C).

2. Muffinförmchen (Ø 8 cm) mit BTM einfetten und bereitstellen.

3. Schokolade mit einem großen Messer fein hacken, beiseite stellen.

4. Orangenabrieb und Zucker mahlen: 10 sec/Stufe 10, dann 

    Butter/Margarine und Öl zufügen: 1 min/Stufe 4 schaumig rühren, evtl. wiederholen.

    Eier und Joghurt  zufügen, alles gut mischen: 8 sec/Stufe 4.

    Mehl dazusieben, Salz und Backpulver zufügen: 20 sec/Stufe 3-4 rühren.

5. Je 1 EL Teig in die Muffinförmchen geben.

 

1. Teil-Füllung (Foto leider nicht drehbar)

 

 

 

Erst danach:

    Orangenfilets mit wenig Saft und Schokoladenstückchen zufügen: 

    Linkslauf/15 sec/Stufe 3 rühren.

 

 

 

 

  

5. Den restlichen Teig in die gebutterten Förmchen füllen und ca. 

    30-35 Minuten / 180°C O-/U-Hitze backen (Umluft 160°C)

    Mein Ofen brauchte 40 Minuten, aber er backt langsamer als andere Öfen!

 Ich habe die Muffin-Bäckerei entdeckt, denn zu zweit brauchen wir nicht soviel Kuchen, deshalb werden die restlichen in Portionen eingefroren. Die Qual der Wahl beim Auftauen bleibt ...

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zorra  von kochtopf.me hat mich inspiriert, Filetstücke von Zitrusfrüchten mit einzubacken: lecker

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  *)Anmerkung: Beitrag enthält Werbung durch Nennung

Butterkuchen - Synchronbacken vom 22./23. August 2020 nachgeholt

 

Butterkuchen mit Kaffee 

Zutaten:

Pâte Fermentée: 125 g Mehl Type 550, 80 g Wasser, 2 g Salz  und 1 g Hefe                          

 

reife Masa Madre

Water Roux:

Roux

75 g  Milch und 15 g Mehl Type 550

Hauptteig:

fertiger Hauptteig

Pâte Fermentée,  Water Roux, 260 g Mehl Type 550, 50 g Milch, 5 g Hefe, 

60 g Ei (1 Eier Größe L), 50 g (Süßrahm-)Butter, 30 g Zucker

mit Butter und Zucker

Belag: 60 g Butter und 60 g Zucker

nach dem Ruhen

Zubereitung:

1. Für den Pâte fermentèe alle Zutaten verkneten und 1 Stunde bei Raum-

    temperatur gehen lassen. 

    Dann im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden kühl stellen. 

    - Ich nahm meinen reifen MM ohne Salz und Hefe.

2. Für den Water Roux Milch und Mehl klümpchen frei verrühren (TM 31: 1 min/Stufe 3). 

    Unter Rühren auf 65°C erhitzen (dauert etwa 3 min) (TM 31: 3 min/70°C/Stufe 1, umfüllen). 

    Der Water Roux hat nun die Konsistenz eines festen Puddings. 

    Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (TM 31: 3 min/Teigknetstufe 1)

3. Für den Teig alle Zutaten bis auf Butter und Zucker miteinander verkneten. 30 min ruhen lassen. 

    Nun den sehr festen Teig 10 min mit der Hand kneten. Den Zucker in zwei Portionen unterkneten. 

    Der Teig wird nun merklich weicher, da der Zucker die Feuchtigkeit aus dem Teig zieht. Zuletzt die Butter unterkneten.

4. Den Teig 1 Stunde gehen lassen.

5. Den Teig auf einem Backblech zu einem Quadrat von etwa 30 cm x 30 cm     (mi: 30x20 cm) ausrollen. 

    Die kalte Butter in kleine Flocken teilen und mit einem Teelöffel tief in den Teig drücken. 

    Den Zucker darüber streuen und eine Stunde gehen lassen.

vor dem Backen

6. Bei 200°C (Umluft) für 15 min (yo:20 min) backen.

nach 20 Minuten backen

Den Vorteig setzten wir alle im Verlauf des Samstag, 22. August an. 

Den Roux habe ich am Sonntagmorgen zubereitet.  Er wurde dann mit meiner Masa Madre in den Hauptteig eingearbeitet.

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Da wir ja nur Zwei sind war der Kuchen natürlich zuviel für uns und ich habe

die Hälfte eingefroren. 

Drei Wochen später wieder aufgetaut, für 10 sec/volle Leistung in die Mikrowelle gegeben schmeckte der Kuchen wie frisch gebacken lecker. 

Das nächste Mal werde ich den Kuchen nach dem Abkühlen quer durchschneiden und mit einem Vanillepudding gefüllt als Bienenstich anbieten.

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Masa Madre nach Ibán Yarza - spanischer Brotpapst

Für die Masa Madre - einem Sauerteig - sollte eine Zimmerwärme von 25-30 °C sein, eine kleine Schüssel, einen Kaffeelöffel, eine genaue Waage und Wasser und Mehl werden gebraucht. 
Mit einer Untertasse wird die Schüssel zugedeckt, so gelangt Luft an das Bällchen.
Ibán Yarza stellt diese Masa Madre auf Instagramm vor und betont, diese Masa Madre ist auch im warmen Klima prima. Ich hatte früher schon Lievito Madre mitgenommen und dort verbacken, jedoch wird das Brot dort ganz anders als hier in Ostfriesland.

Tag 1:  10 g Mehl und 5 g Wasser
            In der Schüssel Mehl und Wasser zu einem festen kleinen Klumpen vermengen, 
            herausnehmen und mit den Händen zu einem kleinen Ball formen, dann lang 
            rollen und wieder zu einem kleinen Ball formen. 
            Diesen Vorgang fünfmal wiederholen.
            Dann das Bällchen (nachfolgend MM-Bällchen) in die Schüssel geben und mit der 
            Untertasse zudecken. 
            Warm bis zum nächsten Tag (24 h) stehen lassen.

Masa Madre - Tag 1

Tag 2:   5 g Mehl und 2-3 g Wasser
            Das Bällchen hat eine leicht angetrocknete Haut und soll leicht nach Joghurt 
            riechen. Mehl und Wasser zufügen, gut mit dem Löffel vermengen und 
            anschließend wieder ausgiebig kneten, rollen, zusammenfalten und wiederholen. 
            Zum Schluß das MM-Bällchen wieder in die Schüssel legen und mit der Untertasse 
            abdecken. 
            

Tag 2

Tag 2 - fertig geformt

Ich habe nun die Schüssel gegen ein kleines Weckglas mit Deckel getauscht. 

Nun kann ich es besser beobachten.

Tag 3 - Gärbläschen von unten

Tag 3 - vor neuer Fütterung

Tag 3 :  10 g Mehl und 5 g Wasser
            Wiederum werden Mehl und Wasser zugefügt, gut vermengt (geht prima mit
            dem Kaffeelöffel) und ausgiebig geknetet. Deckel lose auflegen und schön 
            warm aufbewahren (25 - 30°C).

Ibán spricht in seinem Beitrag davon, Masa Madre notfalls im eigenen Bett "mitschlafen" lassen 😂.

Tag 4: Eigengewicht des MM-Bällchens = 40 g:

              40 g MM + 40 g Mehl + 20 g Wasser: wie vor: vermengen, ausgiebig kneten,
              rollen, falten und zum Bällchen formen. Im zugedeckelten Behälter warm 
              stellen.    
   

   Tag 5: Eigengewicht des MM-Bällchens = 100 g:
              100 g MM + 100 g Mehl + 50 g Wasser: wie vor: vermengen, ausgiebig kneten,
              rollen, falten und zum Bällchen formen.
              Im zugedeckelten Behälter für 2-3 Stunden warm zur Gare stellen bis es sich 
              verdoppelt hat, dann ist der MM bereit für das erste Brot:              
              1.   20 g - Ansatz abnehmen (als Ansatz für das nächste "Anfüttern")
              2. 230 g - Ansatz für das 1. Brot 

Ab hier weiche ich von Ibán's Plan ab, denn es war einfach zu kalt in meiner Küche.
Ich habe heute morgen das MM-Bällchen herausgenommen und mit ein Hauch Mehl nochmals geknetet und gerollt, gefaltet und zum Bällchen gerollt. Jetzt ruht es nochmals 24 Stunden zur Gare und morgen werde ich das von ihm vorgeschlagene Brot backen. 

Tag 6 - nach der Verlängerung

Tag 6- nach der Verlängerung

Zorrakochtopf hat auf Instagram freundlicherweise die Mengen veröffentlicht: 
Ibán's Rezept für ein großes Brot bei Instagram: #/RETOCUCHARILLA

• 1000 g Mehl
•    18 g Salz
•  230 g reifer MM
•  660 - 700 ml Wasser

Das Brot hat er nicht geknetet, nur einige Male gestreckt und gefaltet, schwach bemehlt im Gärkörbchen zur Gare gestellt und dann eingeschnitten auf dem vorgeheizten Backblech (mit Backpapier) mit 25 ml-Wasserschwaden bei 225°C , und nach 20 Minuten hat er das Blech mit dem Schwaden entfernt und die Temperatur auf 200°C gesenkt. Er hat es schön dunkel ausgebacken. 

Meine genaue Beschreibung folgt mit meinem Backversuch,

bis bald, eure Nika


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(enthält unbeauftragte Werbung durch Verlinkung)            

Mandeln im TM hacken

schnell gehackte Mandeln

Zutaten:

100 g Mandeln = 1/2 Tüte ungeschälte Mandeln
1 Becher kochendes Wasser

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser "baden", 

10 min warten, dann aus der Hülle "schnipsen", auf einem Küchenkrepp auslegen

im TM 10 sec/Stufe 5 hacken, mit dem Spatel herunterschieben, 

nochmals 2 sec/Stufe 5 hacken und umfüllen:

nach 10 sec

          

weitere 2 sec/Stufe 5 gehackt

Natürlich kann man auch mehr als 100 g Mandeln schälen und hacken, dann benötigt man etwas mehr kochendes Wasser zum Überbrühen und die 12 sec/Stufe 5 müssen natürlich auch verlängert werden.